La beauté est éphémère - Non usque ad satietatem, sed parcius - vin, gastronomie http://luc.blogspirit.com/quelques_bases_d_oenologie/ Fri, 25 Jul 2008 20:37:47 +0200 blogSpirit.com All Rights Reserved http://luc.blogspirit.com/archive/2004/09/30/region_vinicole_de_l.html http://luc.blogspirit.com/archive/2004/09/30/region_vinicole_de_l.html noreply@blogspirit.com (Luc BRETONES) Quelques bases d'oenologie Thu, 30 Sep 2004 16:55:00 +0200 La Vallée de la Loire compte 4 grandes régions viticoles :<br /> <blockquote><strong>• La région Centre </strong>(3 500 ha)<br /> <strong>• La Touraine </strong>(11 600 ha)<br /> <strong>• L’Anjou</strong> (9 700 ha)<br /> <strong>• Le pays Nantais </strong>(11 560 ha)</blockquote><br /> http://luc.blogspirit.com/archive/2004/09/28/les_cepages_francais.html http://luc.blogspirit.com/archive/2004/09/28/les_cepages_francais.html noreply@blogspirit.com (Luc BRETONES) Quelques bases d'oenologie Tue, 28 Sep 2004 16:40:00 +0200 <strong>Alsace</strong><br /> Cépages rouges : Pinot noir<br /> Cépages blancs : Riesling, Gewürztraminer, Sylvaner<br /> <br /> <strong>Champagne</strong><br /> Cépages rouges : Pinot noir, Pinot meunier<br /> Cépages blancs : Chardonnay<br /> <br /> <strong>Jura</strong><br /> Cépages rouges : Trousseau, Poulsard<br /> Cépages blancs : Savagnin, Chardonnay<br /> <br /> <strong>Savoie</strong><br /> Cépages rouge : Mondeuse<br /> Cépages blancs : Altesse, Jacquère<br /> <br /> <strong>Val de Loire </strong><br /> Cépages rouges : Cabernet Franc d’Anjou<br /> Cépages blancs : Chenin, Sauvignon<br /> <br /> <strong>Bourgogne</strong><br /> Cépages rouges : Pinot noir<br /> Cépages blancs : Chardonnay, Aligoté <br /> <br /> <strong>Beaujolais</strong><br /> Cépages rouges : Gamay<br /> <br /> <strong>Vallée du Rhône septentrionale</strong><br /> Cépages rouges : Syrah, Tricastin<br /> Cépages blancs : Viognier, Marsanne, Roussane<br /> <br /> <strong>Vallée du Rhône méridionale</strong><br /> Cépages rouges Syrah, Côtes rôties, Cinsaut, Mourvèdre, Grenache<br /> Cépages blancs : Marsanne, Clairette, Rousssane, Bourboulene<br /> <br /> <strong>Bordeaux</strong><br /> Cépages rouges : Cabernet-sauvignon, Cabernet-franc, Merlot<br /> Cépages blancs : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle<br /> <br /> <strong>Sud-Ouest </strong><br /> Cépages rouges : Madiran, Tannat, Cahors, Negrette, Fronto (Toulouse), Fer-servadou<br /> Cépages blancs : Manseg, Mauzac<br /> <br /> <strong>Languedoc Roussillon</strong><br /> Cépages rouges : Grenache, Cinsaut, Carignan, Mourvèdre<br /> Cépages blancs : Picpoul, Clairette, Muscat, Bourboulene<br /> <br /> <strong>Provence</strong><br /> Cépages rouges : Grenache, Cinsaut, Carignan, Mourvèdre<br /> Cépages blancs : Clairette, Rolle, Ugni blanc<br /> <br /> <strong>Corse</strong><br /> Cépages rouges : Barbarossa, Nielluccio<br /> Cépages blancs : Vermentino<br /> http://luc.blogspirit.com/archive/2004/09/06/quelques_bases_pour_.html http://luc.blogspirit.com/archive/2004/09/06/quelques_bases_pour_.html noreply@blogspirit.com (Luc BRETONES) Quelques bases d'oenologie Mon, 6 Sep 2004 16:35:00 +0200 <strong>En 3 coups de nez </strong>: <br /> 1er coup : flairage sans bouger le vin<br /> 2e coup : oxygénation par brisage (tour sec sur la table<br /> 3e coup : aération par mouvement giratoire – 3 tours<br /> <br /> <strong>Puis 3 phases bucales</strong> :<br /> 1re gusto-olfactive : prendre une petite quantité de vin et faire circuler sans chercher à l’avaler. Faire revenir le vin vers les lèvres et aspirer de l’air pour ne pas baver. Aller-retour rapide.<br /> 2e gustative : on garde le vin<br /> 3e rétro-olfactive : respirer avec le vin en bouche.<br />