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06/09/2004
Bien déguster
En 3 coups de nez :
1er coup : flairage sans bouger le vin
2e coup : oxygénation par brisage (tour sec sur la table
3e coup : aération par mouvement giratoire – 3 tours
Puis 3 phases bucales :
1re gusto-olfactive : prendre une petite quantité de vin et faire circuler sans chercher à l’avaler. Faire revenir le vin vers les lèvres et aspirer de l’air pour ne pas baver. Aller-retour rapide.
2e gustative : on garde le vin
3e rétro-olfactive : respirer avec le vin en bouche.
16:35 Publié dans Quelques bases d'oenologie | Lien permanent | Commentaires (6)