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15/07/2005
Selles sur Cher, au lait de chèvre entier !
Alleluia au "Non-Pasteurized Milk" !
AOC depuis 1970, ce fromage de chèvre du Cher est d'un crémeux magnifique derrière sa peau argentée. Une nouvelle fois, un enchantement de lait cru entier et de présure le tout à 45% de matières grasses (ce qui est peu pour un fromage si fondant et chargé en goût) qui cache bien son jeu protégé par une carapace travaillée à la poudre de charbon de bois.
Moulé à la louche dans des formes coniques biseautées, il est ensuite salé puis cendré avant d'être affiné pendant une quinzaine de jours.
Le Selles est ferme puis très fondant et crémeux en bouche. Il dégage douceur et force de goût tendance noisette. Un vrai délice, croyez moi !
Et n'oubliez pas : si vous voyez quelqu'un lui ôter sa croûte, criez au sacrilège : le goût est là !
20:05 Publié dans Vos fromages adorés ? | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : Gastronomie