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10/09/2007

Camembert JORT au lait cru, un must de Normandie

medium_camenbert-jort.jpgLa laiterie de Bernière aime les hommes, et je la chéris.

Depuis 1789 et la fondation du moulin à blé de Bernières d'Ailly - près de Caen, entre Saint-Lô et Evreux -, la tradition n'a pas fait de concession aux normes européennes pasteurisantes ! En 1883, le moulin, devenu depuis un moulin à huile, est transformé en fromagerie. En 1888, la première boîte ronde en fine lamelle de bois estempillée "Jort - Corneville" sur étiquette ronde est lancée.

En 1995, les fromages pasteurisés sont renvoyés à leur spécialité : l'industrie. Bernières est alors à nouveau 100% fabrication au lait cru.

Depuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). 

 

Le camenbert JORT présente une pâte molle nuancée jaune, doucement salée aux moisissures superficielles feutrées blanches et laissant apparaître avec l'âge quelques tâches rouges.

La coagulation est exclusivement obtenue au moyen de présure, puis le caillé est moulé par louches successives.
Le salage au sel sec précède un minimum de 21 jours d'affinage au hâloir à température de 10 à 14°C dont seize dans la région de l'AOC.

Jort est un de mes camemberts favoris, à la fois puissant et fruité, moelleux et crémeux, au parfum naturel et envoûtant. Un must du patrimoine français, incontestablement !

 

Ma note : 9,5/10 pour ce camembert d'exception. Bravo !

 

Contact :

Laiterie de Bernières
Bernières d'Ailly
14170 Saint-Pierre sur Dives

Tél : 02.31.40.94.09 ; Fax : 02.31.40.06.62
Laiterie du Bernières - Jort
14170 Bernières d'Ailly

Commentaires

Je vois que les bonnes habitudes ne se perdent pas ;)
A peine rentré sur marseille, quel plaisir de découvrir de nouvelles rubriques culinaires ...

A bientôt

Écrit par : Damien | 12/09/2007

Exquise petite chronique sur ce fromage. Une idée des crémeries qui le proposent sur Paris ?

Écrit par : Quentin | 14/09/2007

Hummm ça donne envie cette note de 9.5/10.

Fut un temps j'allais très souvent en Normandie et pas très loin de là (je viens de regarder où c'était sur la carte) si j'avais su ;o)

Écrit par : Legweak | 15/09/2007

Vu l'emission sur FR3 hiersoir 26/12,sensass !yaurait sansdoute
interet à faire un peu + de pub pour les fromages traditionnels
au lait cru,dont le camembert "Jort" avant qu'ils ne se fassent
tous avaler par le "Président" !et autres vice-présidents !
Concernant le "Jort" j'ai la chance d'en trouver encore dans
un super frontalier français car ici en Allemagne pas question !

Écrit par : schorsch | 27/12/2007

C'est le meilleur camenbert et le meilleur fromage à égalité avec le Munster (au lait pasteurisé pourtant) élevé par Dodin, Lapoutroie. Je le trouvais à Strasbourg, au lait cru avant 1983, et l'ai retrouvé avec enthousiasme, pour Noël seulement, hélas, dans ce déset Haut-Saônois où je vis depuis 20 ans.

Le retrouver est à chaque fois une fête!

Écrit par : Renaud | 14/03/2008

c'est toujours un régal e lire ton blog, quellz adresse ! ;)

Écrit par : laure manaudou | 09/04/2008