10/09/2007
Camembert JORT au lait cru, un must de Normandie
La laiterie de Bernière aime les hommes, et je la chéris.
Depuis 1789 et la fondation du moulin à blé de Bernières d'Ailly - près de Caen, entre Saint-Lô et Evreux -, la tradition n'a pas fait de concession aux normes européennes pasteurisantes ! En 1883, le moulin, devenu depuis un moulin à huile, est transformé en fromagerie. En 1888, la première boîte ronde en fine lamelle de bois estempillée "Jort - Corneville" sur étiquette ronde est lancée.
En 1995, les fromages pasteurisés sont renvoyés à leur spécialité : l'industrie. Bernières est alors à nouveau 100% fabrication au lait cru.
Depuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
Le camenbert JORT présente une pâte molle nuancée jaune, doucement salée aux moisissures superficielles feutrées blanches et laissant apparaître avec l'âge quelques tâches rouges.
La coagulation est exclusivement obtenue au moyen de présure, puis le caillé est moulé par louches successives.
Le salage au sel sec précède un minimum de 21 jours d'affinage au hâloir à température de 10 à 14°C dont seize dans la région de l'AOC.
Jort est un de mes camemberts favoris, à la fois puissant et fruité, moelleux et crémeux, au parfum naturel et envoûtant. Un must du patrimoine français, incontestablement !
Ma note : 9,5/10 pour ce camembert d'exception. Bravo !
Contact :
Laiterie de Bernières
Bernières d'Ailly
14170 Saint-Pierre sur Dives
Tél : 02.31.40.94.09 ; Fax : 02.31.40.06.62
Laiterie du Bernières - Jort
14170 Bernières d'Ailly
08:40 Publié dans Vos fromages adorés ? | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : camembert, jort, normandie, fromage, lait cru, gastronomie