Le blog de Luc - Critique de vins et restaurants

Ah le Bonnezeaux !

Un enchantement, sa majesté des Vins moelleux de la Loire à robe intensément dorée connaît ses lettres de noblesse en 51 en devenant AOC. Ce vin de Maine-et-Loire borde le Layon à Thouarcé.

Plus fin, plus riche en saveurs et complexité – à mon goût - que le Coteaux du Layon, ce Chenin intégral est récolté tardivement pour profiter de la pourriture noble ou « botrytisation ». Les brouillards matinaux favorisent l’apparition d’un champignon naturel, le « Botrytis Cenerea », qui perfore très finement la peau des grains de raisin permettant ainsi l’évaporation d’une partie de l’eau qui les constitue au soleil de la journée et la concentration des sucres dans la pulpe du raisin.

La vendange, manuelle et répétée jusqu’à maturité de tous les fruits, préserve la grappe tardive et assure une qualité homogène et exceptionnelle.
Vous penserez au Tokaji de Hongrie, aux vendenges tardives de Gewurztraminer et à certains autres grands vins moelleux. Mais le Bonnezeaux est suprême et très confit, avec des tons cuir et fumés. Un très grand vin aux alentours de 30 euros les 50cl. Un peu cher, mais il le vaut !

Ma note personnelle pour ce Château la Varière 2001 : 8,5 à 9/10.

A garder très longtemps, jusqu'à plusieurs dixaines d'année... hummmm.... la patience fait des merveilles...

Pour cette nouvelle année, je vous propose de déguster un fromage d’exception par mois : retrouvez ma sélection fromagère.
Et n'oubliez pas : Non usque ad satietatem, sed parcius !

;-)
Luc

Pour cette nouvelle année, je vous propose de déguster un fromage d’exception par mois :

1- un Picodon de l’Ardèche, chèvre de montagne en petit pélardon épais grisé par l’affinage,
2- un Pont l’Evêque, joyau Normand, cherché entre Lisieux et Deauville et accompagné par exemple d’un bon vin rouge de caractère comme le Pomerol,
3- un Comté roi des fromages du Jura, de la région Franche-Comté,
4- un Langres à la croûte d’automne, et au chapeau en forme de fontaine que vous pourrez remplir de Marc de Bourgogne ou de champagne par exemple pour en finir l’affinage. Vous l’accompagnerez de vins rouges charpentés de Bourgogne ou de Bordeaux.
5- un Mont d’Or, ou vacherin du Haut Doubs, légèrement coulant au goût boisé et crémeux, accompagné par exemple d’un Jurançon sec,
6- une Tome de Chèvre,
7- un Morbier, monument de plus de deux siècles à pâte grasse, fierté de la Franche-Comté,
8- une Selles sur Cher, un délice extraordinaire : fondant, crémeux à souhait, à la croûte moelleuse et savoureuse, un must !
9- une Tête de Moine, directement importée des domaines du Monastère Suisse de Bellelay, coupée en rosette avec la fameuse « Girolle »,
10- un Munster-Géromé, à la fois doux et puissant en goût, crémeux, il se mariera parfaitement avec un bon gewurztraminer,
11- un Livarot, à la pâte molle et ferme à la fois, épais et aéré de petits trous cachés sous une croûte lavée orangée. Ce patrimoine français de plus de trois siècles, appelé Colonel pour ses 3 à 5 bandelettes de gaine, garde une jeunesse de goût qui ravira tous les membres de votre famille,
12- un Maroilles, seul ou en recette dans la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage), ce fromage souple et onctueux possède un goût et une odeur forts et très caractéristique qui terminera parfaitement votre année 2005 en apothéose !