Le blog de Luc - Critique de vins et restaurants

On comprend que le français puisse être arroguant quand il détient de telles merveilles de goût et de sensation à la dégustation. La maison Ladurée excelle dans ce morçeau de patrimoine de France croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Les pancakes US peuvent se rhabiller, les crumpets Anglais se cacher dans un trou et les viennoiseries d'Europe de l'Est attendre des moments plus difficiles.

Le macaron est un voyage sensoriel unique, dans les nuances, dans les textures du gateau et de la ganache, les arômes de fleur, de fruits frais et secs, d'épices, et vous en fermerez les yeux !

Voici pour les amoureux une partie de la palette des parfums qui vous feront perdre la tête :

Les parfums permanents : Chocolat, chocolat amer, vanille, café, citron, framboise, rose, pistache, griotte, caramel au beurre salé.

Les parfums d'Hiver : Le macaron Pain d'épice, Orange, marrons, amandes, praliné, réglisse.

Les parfums d'Eté : Cassis violette, noix de coco, citron vert basilic, menthe glaciale.

Alors n'hésitez plus, passez chez Ladurée : à Paris, au 16 rue Royale ; au 75, avenue des Champs Elysées ; au 21 rue Bonaparte ou au 62 boulevard Haussman.

Vive Ladurée, vive la France du goût !

Une pause gourmande dans la drôme pour déguster avec mesure la fameuse pogne de Romans dont la réputation s'est transformée en patrimoine national. En l'occurence, Christophe Sabatier est patissier à Chabreuil, mais sa pogne est tout à fait l'archétype de ce dessert - goûter des portes du Sud que l'on apprécie nature légèrement arômatisée à la fleur d'oranger et au rhum. L'exès de fleur d'oranger est tout à fait regrettable.

Sa naissance remonte aux grandes occasion du moyen-âge lors desquelles on pétrissait quelques poignées de farine de froment pour préparer la galette "Poignie". La Pogne de Romans est une dérivée enrichie aux oeufs, beurre et sucre. La fleur d'oranger termina le cycle de transformation de la "Poignie" en "Pogne de Romans".

Contact :

Christophe SABATIER

26120 Chabreuil

Tel : 04.75.59.01.58

Allez, je vais le dire, je ne crois pas me souvenir avoir dégusté un aussi bon gateau !
Un rêve délicieux, plutôt que croquant, je dirais fondant aux pépites de praline, indescriptible, troublant, du bonheur en gâteau, ... le "croquant aux noisettes" , voici donc la recette...

- Ingrédients :

250 g de chocolat 1848 pralinoise
100 g de farine
100 g de sucre
150 g de noisettes en poudre
150 g de raisins secs
2 oeufs
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
du sucre glace

- Réalisation :

tremper les raisins dans l'eau tiede avec le rhum pendant 2 heures
préchauffer votre four à 200 °C (th 7)
dans un récipient, battre ensemble oeufs, sucre, beurre fondu, farine, noisettes, levure et sel .
une fois la pate bien homogène, incorporer le chocolat préalablement coupé en petits cubes puis les raisins égouttés .
bien melanger l'ensemble .
ensuite étaler la pate dans un plat à four bien beurré et fariné et laisser cuire 20 minutes environ
en fin de cuisson saupoudrer de sucre glace .

à votre guise vous pouvez le présenter entier ou le couper en petits carrés ...

Laissez vous aller, vous êtes proche du paradis de palais...