Le blog de Luc - Critique de vins et restaurants

Ce vin, dans sa version 2001, est parmi mes trois dégustations espagnoles préférées de 2004 non loin du Capçanes (quand même devant) et très (trop) différent du Rioja Marquès de Murrieta, Ygay qui lorsqu'il n'est pas bouchonné (une pitié pour un vin de cette qualité) est superbe de maturité.

Ici, la maturité se mesure dans la fougue d'un vin jeune et puissant, fruité et racé alliant les fruits rouges aux tanins des grands vins. le cabernet sauvignon a tiré du soleil et de l'altitude (vignes à 700 mètres !) toute sa force pour nous ravir et nous rappeler que l'Espagne (comme l'Italie) est un grand pays du vin !

Viva Jumilla !

Ma note personnelle : 8/10.

Acheté sur Chateauonline aux alentours de 9 Euros.

Voilà une rencontre que je vous souhaite la plus rapide possible si ce n'est dèjà fait.
Goûter l'Epoisses et mourir...
Génial, puissant, fin, brutal, complexe, enflammé, timide et exubérant, l'Epoisses est tout cela à la fois. Cet AOC est un must parmi les must, un fromage qui déménage et laisse un souvenir et généralement une promesse, celle de revenir à Saligny, à la fromagerie de Lincet, humer la peau délicatement frippée de bourelets de l'Epoisses affiné au marc de Bourgogne. Le mariage de l'alcool et du fromage nous rappelle à quel point le travail du temps est important. Ce travail est lent, doucement lent, comme il faut prendre son temps pour entamer ce beau fromage, pour étaler cette pâte molle sur un toast bien chaud et légèrement grillé... pour fondre à son tour sous la puissance du goût et des saveurs si nombreuses.

Ce fromage s'abandonne avec celui qui le déguste... et pour attendre ce moment, on lui ajuste tout jeune un corset de bois tendre.

J'adore l'Epoisses ... et le munster n'a qu'à bien se tenir !

Vous cherchez sur Paris une vraie brasserie style début du siècle avec du cachet, des serveurs affables et une carte authentique proposant des produits faits en cuisine et non en barquettes pré-conditionnées...
Demain c'est dimanche, vous ferez la grasse matinée et vous avez envie de mettre les pieds sous la table après un bon bain, de vous faire dorlotter et d'enflammer vos papilles avec de vrais plats français et quelques touches étrangères bien traduites. Alors ne manquez pas Chez Prosper !
Vous pourrez commander une bonne bouteille de vin du Rhône ou de la Loire, ou alors un pichet ou un verre. Sur cet apéritif vous enchaînerez par exemple avec une planche de charcuterie du Sud-Ouest si votre appétit est immense ou bien alors une bonne pièce de boeuf avec de vraies frites bien fraiches ou encore un poisson du jour frais et accompagné de quelques herbes au service de sa saveur.
En dessert, surtout ne passez pas à côté du Tiramisu. C'est le meilleur que je connaisse et la gourmandise aidant, vous en arriverez sans doute au bout !

Un excellent rapport qualité / prix /ambiance. Vive Prosper !


Chez Prosper
7 AVENUE DU TRONE 75011 PARIS
01 43 73 08 51
(Place de la Nation)

Nous sommes en pleine saison de fruits de mer et vous dégusterez comme moi avec bonheur une douzaine d’huîtres de l’étang de Thau ou bien Normandes avec un très bon Muscadet. J’insiste sur le « Très bon » car le Muscadet est assez pollué par sa médiocrité globale et il vaut mieux en général se le servir très frais car une fois que la chaleur d’ambiance libère le vin, elle libère le meilleur mais souvent aussi le pire.

Ici, pas d’inquiétude. Je vous conseille un très bon Muscadet avec un excellent rapport qualité/prix : le Clos du Petit Château de Sèvre et Maine vinifié sur Lie et issu de vieilles vignes est un vin à la fois équilibré et tonique.

Très énergique sur les tons classiques de pomme, tilleul et un zest de citron, sa teneur alcoolique et sa charpente ronde et onctueuse en font un vin très adapté aux fruits de mer et qui se prête à la dégustation. Le principe et la particularité du Muscadet sur Lie proviennent du fait que ce vin est laissé en fût un hiver sans tirage et peut ainsi s’affiner au contact de sa lie. L’excès de gaz carbonique assure au vin sa fraîcheur d’arôme et lui confère un « perlant » particulier.

Ma note personnelle : 7/10.

Voilà un vin simple et bon pour un peu plus de 4 Euros. C’est encore possible !
Le cépage corse Niellucciu prend toute sa place à côté du Grenache et du Syrah. Produit sur les coteaux de Pianiccia et Tallone, il révèle une bonne tenue en bouche et une bonne maturité.
Il a reçue une médaille d’or au concours de Paris et vous pouvez le boire dès maintenant.

Ma note personnelle : 5,5/10.

Disponible chez Carrefour.

Ah le Bonnezeaux !

Un enchantement, sa majesté des Vins moelleux de la Loire à robe intensément dorée connaît ses lettres de noblesse en 51 en devenant AOC. Ce vin de Maine-et-Loire borde le Layon à Thouarcé.

Plus fin, plus riche en saveurs et complexité – à mon goût - que le Coteaux du Layon, ce Chenin intégral est récolté tardivement pour profiter de la pourriture noble ou « botrytisation ». Les brouillards matinaux favorisent l’apparition d’un champignon naturel, le « Botrytis Cenerea », qui perfore très finement la peau des grains de raisin permettant ainsi l’évaporation d’une partie de l’eau qui les constitue au soleil de la journée et la concentration des sucres dans la pulpe du raisin.

La vendange, manuelle et répétée jusqu’à maturité de tous les fruits, préserve la grappe tardive et assure une qualité homogène et exceptionnelle.
Vous penserez au Tokaji de Hongrie, aux vendenges tardives de Gewurztraminer et à certains autres grands vins moelleux. Mais le Bonnezeaux est suprême et très confit, avec des tons cuir et fumés. Un très grand vin aux alentours de 30 euros les 50cl. Un peu cher, mais il le vaut !

Ma note personnelle pour ce Château la Varière 2001 : 8,5 à 9/10.

A garder très longtemps, jusqu'à plusieurs dixaines d'année... hummmm.... la patience fait des merveilles...

Pour cette nouvelle année, je vous propose de déguster un fromage d’exception par mois : retrouvez ma sélection fromagère.
Et n'oubliez pas : Non usque ad satietatem, sed parcius !

;-)
Luc

Pour cette nouvelle année, je vous propose de déguster un fromage d’exception par mois :

1- un Picodon de l’Ardèche, chèvre de montagne en petit pélardon épais grisé par l’affinage,
2- un Pont l’Evêque, joyau Normand, cherché entre Lisieux et Deauville et accompagné par exemple d’un bon vin rouge de caractère comme le Pomerol,
3- un Comté roi des fromages du Jura, de la région Franche-Comté,
4- un Langres à la croûte d’automne, et au chapeau en forme de fontaine que vous pourrez remplir de Marc de Bourgogne ou de champagne par exemple pour en finir l’affinage. Vous l’accompagnerez de vins rouges charpentés de Bourgogne ou de Bordeaux.
5- un Mont d’Or, ou vacherin du Haut Doubs, légèrement coulant au goût boisé et crémeux, accompagné par exemple d’un Jurançon sec,
6- une Tome de Chèvre,
7- un Morbier, monument de plus de deux siècles à pâte grasse, fierté de la Franche-Comté,
8- une Selles sur Cher, un délice extraordinaire : fondant, crémeux à souhait, à la croûte moelleuse et savoureuse, un must !
9- une Tête de Moine, directement importée des domaines du Monastère Suisse de Bellelay, coupée en rosette avec la fameuse « Girolle »,
10- un Munster-Géromé, à la fois doux et puissant en goût, crémeux, il se mariera parfaitement avec un bon gewurztraminer,
11- un Livarot, à la pâte molle et ferme à la fois, épais et aéré de petits trous cachés sous une croûte lavée orangée. Ce patrimoine français de plus de trois siècles, appelé Colonel pour ses 3 à 5 bandelettes de gaine, garde une jeunesse de goût qui ravira tous les membres de votre famille,
12- un Maroilles, seul ou en recette dans la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage), ce fromage souple et onctueux possède un goût et une odeur forts et très caractéristique qui terminera parfaitement votre année 2005 en apothéose !